Il baccalà alla romana è un secondo piatto a base di pesce che ha origine nella tradizione ebraico romana ed è un piatto gustoso e ricco.
Il baccalà è uno dei prodotti ittici più consumati in Italia, soprattutto durante le feste, ogni angolo della nostra penisola vanta i suoi gustosi piatti tipici e la ricetta del baccalà alla romana è uno di questi. Si prepara facilmente a casa, ma se siete di passaggio a Roma, non esitate a passare nel ghetto ebraico, per assaporare questa squisitezza in tutta la sua bontà, nella sua cornice originaria!
Indispensabili per fare il baccalà alla romana sono i pinoli e l’uvetta e ovviamente, un ottimo filetto di baccalà, fatto rinvenire a dovere per almeno 3 giorni, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio assicura dei filetti teneri e permette di eliminare il sale in eccesso, per ottenere un baccalà alla romana fatto alla perfezione.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Dosi per
3 Persone
Ingredienti
- 600 g Baccalà già ammollato e pronto da usare
- 3 Patate di media grandezza
- 1 Cipolla grande
- 1 manciata Pinolo
- 1 manciata Uvetta
- q.b. Olio Extravergine D’Oliva
- q.b. Passata Di Pomodoro
- q.b. Sale
- q.b. Origano
- 1 manciata Oliva nere
Preparazione
Per preparare la ricetta del baccalà alla romana sbucciate e tagliate a fette le patate, sciacquatele e asciugatele e tenete da parte.
Sbucciate e affettate la cipolla e unitela con le patate.
Salate leggermente, irrorate con un po’ di olio e mescolate.
Prendete una teglia da forno e sporcate il fondo con un filo d’olio. Fate uno strato di patate e cipolle.
Adagiate metà dei filetti di baccalà, tagliati a pezzi non troppo grandi, sopra le patate e cipolle.
Ricoprite con abbondante passata di pomodoro e metà dei pinoli, metà dell’uvetta e qualche oliva.
Fate un secondo strato ripetendo il procedimento.
Irrorate con un po’ di olio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 45 – 50 minuti.
Servite caldo.
Note
Mettete in ammollo i filetti di baccalà 3 giorni prima di cucinarli e ricordatevi di cambiare l’acqua di ammollo spesso, 3 o 4 volte al giorno.
In alternativa, potete acquistare dei filetti di baccalà già ammollati e pronti per essere cucinati.
Potete cucinare questo piatto in anticipo e riscaldarlo poco prima di servirlo.
