I rigatoni alla genovese sono un primo piatto della cucina tradizionale napoletana e anche se il nome può trarre in inganno, non ci sono connessioni con Genova, un piatto tipico per il pranzo della domenica caratterizzato da cipolle e carne che cuociono lentamente per ore formando una salsa con cui condire la pasta.
Una ricetta che non presenta difficoltà particolari, unici accorgimenti la scelta della carne, è fondamentale utilizzare un taglio che si presti alle lente cotture e appunto la cottura, lenta, a fuoco medio basso così da formare quel colore marroncino tipico del piatto.
Come tutte le ricette tradizionali famiglia che vai ricetta che trovi, questa è una delle ricette più note e utilizzate.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
2 ore
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
- 400 g Pasta tipo rigatoni
- 600 g Girello
- 4 Cipolle bianche
- 2 Carote
- 1 testa Sedano
- 4 Pomodorini pachino
- 4 cucchiai Olio Di Oliva
- 1/2 bicchiere Vino Bianco
- 20 g Pecorino
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Acqua
Preparazione
Per preparare la ricetta dei rigatoni alla genovese lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti, sbucciate le carote e tagliatele a pezzettini.
Prendete una casseruola a bordi alti, versate l’olio, dopo qualche istante aggiungete le verdure, lasciate cuocere per circa cinque minuti a fuoco vivo mescolando dopo aggiungete la carne tagliata a tocchetti.
Mentre la carne rosola, sbucciate e tagliate le cipolle grossolanamente, sfumate la carne con il vino bianco, regolate di sale e pepe, aggiungete le cipolle e i pomodori tagliati grossolanamente, coprite con l’acqua, mettete il coperchio, mettete la fiamma bassa e fate cuocere per due ore, dopo di che estraete la carne che potete riutilizzare come meglio credete e lasciate ristringere il sugo fino a che non avrà la consistenza di una salsa/crema.
Preparate la pasta come di consueto, condite la pasta con la salsa e una spolverata di pecorino.
