La crema di parmigiano è un primo piatto molto semplice da preparare, il cuore di radicchio regalerà al piatto un sapore intenso e deciso, leggermente amarognolo, che ben si sposa con il gusto dolce del parmigiano, i pinoli poi contribuiranno a completare il tutto con una nota croccante.
Una ricetta che gioca sui contrasti, sia nel gusto, che nel colore, perfetta come primo piatto, da servire decorata con prezzemolo o qualche stelo di erba cipollina e i pinoli appena tostati, o in alternativa andranno bene anche delle noci o mandorle, magari a lamelle e qualche scaglia di pecorino per aggiungere una nota sapida.
In alternativa al radicchio, potete mettere il cavolo viola, preparato con lo stesso procedimento che vi indichiamo.
Durata
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Dosi per
2 Persone
Ingredienti
- 30 g Farina
- 30 g Burro
- 250 ml Latte
- 250 ml Brodo vegetale
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Radicchio
- Pinoli
- Prezzemolo fresco
- Olio Extravergine D’Oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la crema di parmigiano lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.
In una padella con un filo d’olio, cuocetelo per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirlo.
Sciogliete il burro in una casseruola.Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.
Aggiungete la farina al burro sciolto e tostatela per qualche secondo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il latte, poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto molto liscio e privo di grumi, aiutandovi con una frustra.
Aggiungete il brodo, il parmigiano e mescolate ancora, fino a raggiungere la consistenza di una vellutata.
Assaggiate e regolate di sale.
Impiattate la crema: versatela in una ciotolina o scodella, sistemate al centro il radicchio e decorate, se vi piace, con qualche pinolo e del prezzemolo fresco.
Chi vuole, può aggiungere una spolverata di pepe nero.
