La torta salata salsiccia ed emmenthal si prepara proprio come un dolce da credenza, ma in questa versione salata viene arricchita con un ripieno golosissimo di salsiccia fresca e formaggio emmental, perfetta da servire a fette come antipasto, accompagnata da salumi o durante l’aperitivo solo con un bel calice di bollicine.
L’utilizzo dell’acqua minerale frizzante in questa ricetta aiuterà l’impasto della torta a gonfiare rendendola più soffice, mentre le patate bollite contribuiranno a mantenere la giusta umidità e morbidezza morso dopo morso.
Mantenendo le dosi, potete sostituire emmenthal e salsiccia con qualsiasi tipo di salume o formaggio a disposizione, rendendola di fatto anche un’utilissima ricetta di riciclo.
Le torte rustiche fanno il loro ingresso in cucina a partire dal XIII secolo, quando dal semplice pane si è passato ad impasto più elaborato e ricco di ingredienti, uova, formaggi, carne, in base alla stagione e all’offerta del territorio veniva personalizzato e arricchito, ecco quindi che sui tavoli imbanditi, cominciarono a dare sfoggio di sé le torte salate o rustiche, che venivano chiamati pastelli, pasticci o coppi, da quel momento in poi ogni città e regione ne ha creata una, basti pensare all’erbazzone reggiano, al casatiello napoletano, alla pizza di formaggio umbra, le varianti sono infinite ma il concetto è sempre lo stesso, un impasto salato pronto ad accogliere un farcia ricca e gustosa, che poi si tratti di un impasto simile al ciambellone, lievitato o fatto di sfoglia, questo poco importa, le torte rustiche restano uno dei piatti più amati della nostra tradizione.
Durata
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 70 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 350 g Farina 00
- 2 Uova
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 250 g Acqua frizzante
- 50 g Olio Di Semi Di Arachide
- 5 g Sale Fino
- 15 g Lievito istantaneo per torte e focacce
- 150 g Emmenthal
- 250 g Salsiccia macinata fresca
- 250 g Patate bollite
- Origano
- Olio Extravergine D’Oliva
Preparazione
Per preparare la ricetta della torta salata salsiccia ed emmenthal, in una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e rosolate a fuoco lento per una decina di minuti la salsiccia fresca sbriciolata.
Tagliate a dadini l’emmenthal, le patate bollite e mettete da parte
In una ciotola capiente miscelate la farina 00, il lievito istantaneo per torte salate, il parmigiano grattugiato, il sale, l’origano, l’olio di semi e le uova leggermente sbattute mescolando energicamente con una forchetta
Aggiungete al composto, poco per volta, anche l’acqua frizzante
Unite la salsiccia scolata dell’olio di cottura, le patate bollite e l’emmental tagliati a dadini e incorporate il tutto
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle, versate l’impasto e livellate con il dorso di un cucchiaio
Passate in forno caldo e cuocete la torta rustica in modalità statica a 180 gradi per 45 minuti.
