Il pollo ripieno al forno è il secondo piatto tipico delle feste, è una preparazione abbastanza lunga e con tanti ingredienti ma non si può dire che sia davvero difficile, basta prendersi il proprio tempo e seguire la preparazione passo a passo.
Il ripieno che vi proponiamo qui è abbastanza tradizionale, ma ne esistono molte varianti: con o senza uovo, con carne di vitello, con il prosciutto, con la frutta secca… Diciamo che l’ideale è farsi ispirare dal momento dell’anno e dal gusto personale tenendo però presente alcune accortezze. La prima di queste accortezze è che il ripieno deve risultare morbido e saporito, per questo aggiungete al macinato di carne anche un insaccato (prosciutto, salsiccia, mortadella) non dimenticate l’aglio (o la cipolla) e le erbe aromatiche. Un tratto caratteristico dei ripieni morbidi è quello di prevedere il pane e l’uovo, ma se non volete usarli aggiungete della panna o del burro, in modo che l’elemento grasso contribuisca a mantenere la carne sugosa. Se volete aggiungere un elemento croccante le noci o i pinoli andranno benissimo. Un altro frutto caratteristico dei ripieni sono le castagne secche, che vanno lasciate in ammollo almeno una notte prima di usarle.
Per quanto riguarda il pollo, noi abbiamo scelto di massaggiarlo con una salsa agrodolce a base di senape e miele, che conferirà un gusto leggermente caramellato e acidulo alla sua polpa, ma anche qui, se i gusti non vi si confanno potete decidere per un massaggio con olio e sale. Il dettaglio del guanciale a cubetti non va sottovalutato: conferisce sapore e untuosità al piatto, e fa davvero la differenze. Se volete esagereare potete addirittura farvi tagliare il guanciale a fette sottili e procedere a ricoprire l’intero pollo con le fette.
Per il contorno nella teglia potete anche optare solo per le patate, o per un mix di patate e castagne, in questo caso abbiamo aggiunto le carote e le cipolle perché si sposano alla perfezione con il gusto della salsa al miele e senape.
L'articolo Pollo ripieno al forno proviene da Dissapore.