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Crema di Parmigiano

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La crema di Parmigiano è una salsa di accompagnamento per i fritti o per le carni lesse, si può spalmare sul pane o usare per mantecare la pasta e il riso.

La base di questa crema è la salsa besciamella, una delle 5 salse tipiche della cucina francese, si prepara facendo cuocere il burro con la farina e poi aggiungendo il latte. Con queste dosi la crema di Parmigiano diventa sufficientemente soda, se dovete usarla per la pasta o per il riso potreste decidere di lasciarla più lenta, in quel caso aggiungete 50 ml di latte in più durante la cottura.

Se volete ottenere una salsa ancora più ricca, appena spento il fuoco, quando la crema è ancora calda, aggiungete un tuorlo d’uovo e mescolate velocemente.

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