Il risotto alla marinara è un primo piatto classico della cucina di pesce italiana, anche se il termine “alla marinara” indica molto genericamente che il risotto è preparato con il pesce, lasciando la scelta delle varietà con cui farlo alle zone in cui viene preparato. A volte un sinonimo di “alla marinara” è “alla pescatora”, ma in molte zone i due termini si differenziano, e solo nel secondo caso si possono usare anche i molluschi.
Infine è noto che “alla marinara” è anche una forma di cottura che non implica il pesce ma la salsa di pomodoro insaporita con aglio, origano e a volte anche olive e capperi, celebre appunto la pizza “marinara”, o la “marinara sauce” condimento “all’italiana” con cui negli Stati Uniti si intende una salsa di pomodoro cipolla, sedano, aglio e erbe aromatiche.
Se con risotto alla marinara intendiamo quindi un risotto di pesce, dobbiamo ammettere che esistono molteplici varianti di questo risotto almeno quante sono le città costiere italiane, in generale la ratio è quella di un piatto povero, che usa il pesce piccolo e mescola tante varietà perché probabilmente la sua origine è quella di essere preparato con il pesce che non si poteva vendere o che rimaneva invenduto. Infine la grande discriminante del risotto con il pesce è la presenza o no della passata di pomodoro, che divide l’Italia in due: al Nord non si usa al Sud sì.
La ricetta che proponiamo qui è sincretistica, infatti si tratta di un risotto con il pesce e il pomodoro, che mette insieme crostacei e molluschi e che si prepara con un po’ di pazienza.
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