La ricetta dei canéderli o Knödel è un primo piatto tipico della cucina alpina, tirolese, piatto della cucina contadina molto amato, gustoso e ricco, altro non sono che grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo.
La ricetta classica dei canderli prevede un composto di pane raffermo e speck, con erbe e spezie, divico in tante piccole palline che vengono poi cotte nel brodo di carne. Come tutte le ricette tradizionali hanno mille varianti, in base alla zona in cui ci si trova e alle tradizioni familiari del luogo.
Noi cominciamo provando la ricetta più classica dei canederli, serviti rigorosamente in brodo.
Tempo di preparazione
120 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 120 g Pane raffermo
- 80 g Speck
- 1 Uovo
- 80 ml Latte
- 1 Cipolla bianca
- 1 cucchiaio di Farina
- 20 g di Burro
- q.b. Prezzemolo fresco
- q.b. Erba cipollina
- q.b. Sale
- q.b. Noce moscata
- 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
- q.b. Pepe
Preparazione
Per preparare la ricetta dei canederli, tostate leggermente il pane raffermo tagliato a piccoli dadini e lasciatelo raffreddare. In una ciotola mescolate il latte con l’uovo e bagnateci il pane e lasciate riposare per un’oretta. Soffriggete la cipolla e lo speck in olio extravergine d’oliva e burro.
Una volta raffreddati, aggiungete la cipolla e lo speck ai dadini di pane bagnati, aggiungete il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, la farina, la noce moscata, il sale ed il pepe, mescolate bene e fate riposare per un’altra mezz’ora. Nel frattempo, preparate il brodo. Riprendete l’impasto e formate i canederli, adagiateli nel brodo caldo e fateli cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti, impiattateli, cospargeteli con l’erba cipollina
