La cheesecake al cocco, mango e lime è una cheesecake senza cottura, preparata partendo da alcuni dei più famosi frutti tropicali, come il cocco, il mango e il lime, ne abbiamo ottenuto una cremosa cheesecake che non necessita di cottura, in cui i sapori dei tropici si rincorrono tra le diverse gradazioni di colori, dall’ocra scuro della base di biscotti e cocco, che quasi ricorda la spiaggia, si passa allo strato al mango, arancione chiaro (il colore più o meno accentuato di questo strato è dovuto a quanto il mango è maturo), per poi terminare con il pallido ma golosissimo strato al lime e cioccolato bianco.
Sulla cima della cheesecake poi qualche fettina di mango per decorarla – ma poi potete scegliere di decorarla come più vi ispira.
Tempo di preparazione
35 minuti
Dosi per
6 persone
Ingredienti
Per la base
- 170 g Biscotti secchi
- 30 g Cocco rapè
- 70 g Burro
Per lo strato al mango
- 100 g Mascarpone
- 125 g Yogurt greco
- 200 g Mango maturo
- 1 Lime
- 30 g Zucchero semolato
- 3 fogli Gelatina
- 50 ml Panna fresca
Per lo strato al lime
- 100 g Mascarpone
- 125 g Yogurt greco
- 100 g Cioccolato bianco
- 2 Lime
- 30 g Zucchero semolato
- 3 fogli Gelatina
- 50 ml Panna fresca
Preparazione
Per preparare la ricetta della cheesecake al cocco, mango e lime, cominciate preparando le base.
Foderate con carta da forno una tortiera – meglio se di quelle a cerniera. Tritate i biscotti nel mixer, unite il burro fuso, il cocco rapè e amalgamate il tutto. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo con cerniera e pressatelo bene. Mettete la base in frigo a rassodare finchè la crema non sarà pronta.
In una ciotola mescolate il mascarpone con la yogurt greco fino ad ottenere una crema omogenea. Pelate il mango e frullatelo con lo zucchero di canna e il succo di 1 lime fino ad ottenere una polpa fine. Ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una parte della purea riscaldata leggermente. Unite la purea con la gelatina alla crema di mascarpone e yogurt greco e in ultimo la panna montata. Amalgamate per bene e versate la crema sulla base di biscotti. Mettete in frigo a rassodare per 1 ora.
Sciogliete al microonde il cioccolato bianco, fatelo raffreddare e poi in una ciotola lavoratelo con il mascarpone, lo yogurt greco e la scorza di 2 lime fino ad ottenere una crema omogenea. Spremete i lime e unite il succo allo zucchero di canna. Ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e scioglieteli in una parte del succo di lime riscaldato leggermente. Unite il succo di lime con la gelatina alla crema di mascarpone e yogurt greco e in ultimo la panna montata. Amalgamate per bene e versate la crema sullo strato al mango Mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore prima di sformarla.
Decoratela con fettine di lime, mango, scaglie di cioccolato bianco e cocco.
