Le polpette di quinoa e zucca sono un antipasto leggero e sfizioso, i semi della quinoa sono privi di glutine pertanto queste polpette sono perfette sia per chi segue un’alimentazione vegetariana che per chi è intollerante al glutine.
Definita dagli Incas “la madre di tutti i semi”, la quinoa è uno pseudocereale ricca di fibre, proteine, minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E.
Coltivata da oltre 5000 anni in America Latina per le sue proprietà nutritive e benefiche è chiamata “l’oro degli Inca”.
Sapevate che la quinoa è ricca di antiossidanti ed il suo consumo migliora il metabolismo e contrasta il diabete? Inoltre, è un alimento molto energizzante e nutriente, pertanto è consigliata a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 300 g Quinoa lessa
- 30 g Formaggio cremoso
- 1 Uovo
- 6 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 200 g Pangrattato
- 150 g Zucca lessa
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare le polpette di quinoa e zucca, lessate la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione, condite con un filo d’olio, trasferitela in una ciotola e quando fredda aggiungete l’uovo.
Unite al composto sia il formaggio grattugiato che il formaggio cremoso. Regolate di sale e pepe. Aggiungete alla quinoa la polpa di zucca precedentemente lessata.
Quando il composto sarà ben amalgamato formate le polpette e passatele nel pangrattato, adagiatele su una teglia imburrata e infornate a 200°C per 20/25 minuti.
Potete accompagnare le polpette con una salsa allo yogurt e arancia preparata emulsionando 1 vasetto di yogurt greco con olio. sale e il succo di mezza arancia.