I ravioli ripieni con carciofi e scampi sono un primo piatto completo che possono gustare anche le persone celiache o che seguono una dieta senza glutine.
Sono preparati utilizzando la farina di ceci ottenuta dalla macinazione del legume essiccato.
I ceci sono un alimento che non contiene glutine ed è ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo.
E’ infatti una fonte naturale di calcio, fosforo, ferro, sali minerali.
Il ripieno dei ravioli è costituito da carciofi e scampi. Due ingredienti che insieme alla farina di ceci creano un primo piatto molto gustoso e completo.
Tempo di preparazione
60 minuti
Tempo di cottura
4 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
Per i ravioli
- 200 g Farina Ceci
- 3 g Sale Fino
- 10 ml Olio Extravergine D’Oliva
- 2 Uova
Per il ripieno
- 4 Carciofi
- 200 g Scampi
- 1 Limone
- 5 g Sale Fino
- 2 g Pepe Nero
- 1 rametto Timo
- 10 ml Olio Extravergine D’Oliva
Per il condimento
- 40 g Burro
- 5 foglie Salvia
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 2 g Pepe Nero
Preparazione
Per la pasta
Per preparare la ricetta dei ravioli con carciofi e scampi , mettete la farina di ceci a fontana un una bacinella.
Rompete al centro della fontana le uova, aggiungete il sale e l’olio evo. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti utilizzando una forchetta e poi impastate con le mani. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ed elastico.
Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigo per circa 1 ora.Mettete la farina di ceci a fontana un una bacinella.
Rompete al centro della fontana le uova. Aggiungete il sale e l’olio evo.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti utilizzando una forchetta e poi impastate con le mani.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ed elastico. Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente.
Fate riposare in frigo per circa 1 ora.
Per il ripieno
Pulite i carciofi: eliminate le punte tagliandole con un coltello.
Eliminate le foglie esterne, più dure, e scavate il centro per eliminare il fieno centrale.
Trasferite i carciofi in una bacinella contenente acqua fredda e del succo di limone.
Fate cuocere i carciofi a vapore per circa 10/15 minuti.
Riduceteli poi in purea utilizzando un frullino ad immersione.
Aggiungete del sale, del pepe e l’olio evo.
Lavate ed asciugate gli scampi. Eliminate le teste ed il carapace esterno. Tritateli grossolanamente ed aggiungeteli alla purea di carciofi.
Aggiungete il timo e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Lavate ed asciugate gli scampi, eliminate le teste ed il carapace esterno.
Tritateli grossolanamente ed aggiungeteli alla purea di carciofi, aggiungete il timo e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Per i ravioli
Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia spessa 3/4 millimetri.
Disponete sulla sfoglia dei cucchiaini di ripieno lasciando abbastanza spazio tra un mucchietto e l’altro.
Ricoprite con un’altra striscia di pasta facendo aderire la parte di pasta attorno al ripieno.
Richiudete i ravioli.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Ci vorranno circa 3/4 minuti.
Nel frattempo, fate fondere il burro in una padella, aggiungete la salvia. Scolate i ravioli ed aggiungeteli al burro.
Mescolate delicatamente ed aggiungete il Parmigiano Reggiano.
Servite i ravioli con una spolverata di pepe nero.
