Casatiello napoletano: 5 errori che facciamo spesso
Il casatiello, la torta salata partenopea che si prepara per Pasqua, si adatta a molte occasioni: pranzo di Pasqua, spuntini e scampagnata di Pasquetta. A patto di prepararlo con tutti i crismi, senza...
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Pasqua: perché la supremazia dei dolci siciliani non si discute
La contabilità dei dolci siciliani la facciamo un’altra volta, si prenderebbe tutto il tempo che noialtri, in questi giorni di preparativi per Pasqua, francamente non abbiamo. A proposito, anche con i...
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Pastiera napoletana: 5 errori che facciamo spesso
Il dolce di Pasqua per eccellenza non è napoletano: la pastiera è mondiale. E ho detto tutto. Chi la fa da sempre, con la ricetta di famiglia (a chi risale? alla nonna? alla bisnonna? alla trisavola?)...
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Pranzo di Pasqua e Pasquetta: andrà tutto bene se leggete qui
Ansia, ansia, ansia da prestazione. Pasqua e Pasquetta sono arrivate, panico! Come perché. Complice la crisi il classico Pasqua con chi vuoi non è più di moda: Cia dice che 8 italiani su 10 festeggiano...
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Pranzo di Pasqua: l’arte di riciclare tutto quel che avanza in cucina
Scene post-apocalittiche da una tavola di Pasqua: i commensali, satolli ed esausti, depongono le posate. Intorno, sparsi sulla tovaglia inchiostrata dal vino, torte salate ancora intonse, uova sode...
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Risotto agli asparagi: i segreti del piatto che mette tutti d’accordo
Ho due domande per voi: dove vorreste essere adesso? Se potessi deciderlo io sarei a cercare asparagi su un’isoletta, mentre guardo il mare di primavera. L’altra domanda: tornando a casa cosa ci...
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Bignamino dei biscotti sablè fatti in casa
E’ pasticceria, non trigonometria. Eppure ci impegniamo allo spasimo, perché le varianti che ci accompagnano nella replica casalinga della ricetta di un pasticciere sono insidie vere. Le mette lì...
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Cresci o esci! Cose che danno un senso alla frittata
Siete anche voi fra quelli per i quali l’opzione frittata scatta solo quando avete qualche uovo un po’ in là coi giorni e un avanzo di verdura cotta da far fuori? In effetti, la frittata è come la...
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Inevitabilmente Carbonara: 5 errori da non fare
Da qualche giorno, siamo tutti scandalizzati. Per i Panama Papers? Per la ministra che ha agevolato il compagno? Per il figlio del mafioso in diretta tv? Per tacere di questioni ben più gravi,...
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Patate arrosto: la ricetta migliore del mondo
Dite che non dovevamo scomodare Heston Blumenthal, cuoco cui gli inglesi (e non solo loro) lasciano volentieri copiosi biglietti da 50 sterline, per un piatto di patate arrosto? Bella questa. Che colpa...
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Tutta un’altra storia: Come orientarsi nella cottura al cartoccio
Non la facciamo spesso, ma dovremmo farla di più. Perché la cottura al cartoccio è, fra le tecniche di cottura, una delle più interessanti, almeno sono tre aspetti: presentazione, gusto e salute. Il...
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Carbonaragate: il peggio doveva ancora venire
Non si spengono gli echi del Carbonaragate. Chiunque (solo nelle ultime ore, Telegraph, Bon Appetit e Munchies) ha parlato del video pubblicato la settimana scorsa dal sito francese Demotivateur che ha...
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Raindrop Cake: chi di voi la preparerà per primo?
Do you remember cronuts? C-R-O-N-U-T-S? Metà croi-ssant e metà do-nuts (le ciambelle americane), sono strati di pasta sfoglia prima fritti poi rotolati nello zucchero, glassati e infine farciti di...
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Polpo con le patate: istruzioni per evitare altri fallimenti
Sono scaltri, si travestono da alghe, hanno tre cuori e sangue blu. Esistono diverse varietà di polpi, la distinzione principale è tra polpo di sabbia e il polpo di scoglio, detto anche verace. Il...
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Pollo arrosto: 5 errori che facciamo spesso
Dove collocate idealmente il pollo arrosto? Probabilmente, sulla tavola della domenica, simbolo commestibile dell’unità familiare, ma anche specchio delle sue dinamiche. Quante lotte tra fratelli per...
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Raindrop cake: assaggiata! Ecco com’è
Sento l’hype, non posso negarlo. Allo stesso tempo sento la voglia sfrenata di criticare più da vicino, perché gli italiani da quando han visto la Raindrop Cake sembrano non stare più nella pelle: ne...
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Pizza in teglia: l’impasto sano e fatto in casa
Quando rinunci a una pizza compi un reato di omissione. Eppure lo fai, perché quel disco condito è in realtà senso di colpa col pomodoro sopra, e mangiarla a cena significa afterparty a base di...
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Ravioli cinesi: smetto di comprare tutto ciò che so fare
Per me, ragazza degli anni Ottanta, i dumpling resteranno sempre legati all’exploit di Tess McGill/Melanie Griffith che nel film Una donna in carriera decide di servirli (con successo) agli ospiti del...
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Orata al forno: 5 errori che facciamo spesso
È sempre il momento giusto per portare in tavola un grande secondo di mare. Come l’orata al forno. Acquistata dal pescivendolo di fiducia, pescata, fresca, l’occhio vivo, la pelle argentea, la polpa...
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Tutte le torte al cioccolato che vale la pena preparare
Dire “torta al cioccolato” è un po’ come tirare in mezzo la musica senza conoscerne la genealogia. Rock è il progressive dei Genesis, quello psichedelico dei Jefferson Airplane. E il Kraut dei...
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