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Pancake: 5 errori che facciamo spesso
Sono la solita americanata? Sì. Vale la pena di farli, di tanto in tanto? Ancora sì. Perché non è tutto junk food quel che arriva da Oltreoceano e, se ci pensate, la ricetta dei pancake ha affinità con...
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Raindrop Cake? Fatta! La ricetta perfetta
La gente fa cose stupide, io faccio cose stupide, continuamente. Pagare il biglietto del cinema per vedere Titanic venti volte di seguito, comprare Playboy per leggere gli articoli, fare la fila e...
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Picnic fuori porta: un pranzo al sacco diverso dal solito panino
C’era un periodo della nostra vita in cui eravamo felici. Non dovevamo preoccuparci di come arrivare alla fine del mese, né angosciarci per il traffico sulla Milano-Laghi. È stato quando eravamo...
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Hamburger: 5 errori che facciamo spesso
Nei nostri panini caldi, ultimamente, ci piace mettere di tutto: dal lampredotto al pulled pork, dal kebab alla porchetta. Ma l’hamburger resta sempre il numero uno. Certo, se ben fatto. Scegliendo il...
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Salmone al forno: una guida completa
Lo abbiamo testato con apposite Prove d’assaggio, ci siamo dilungati sulla cottura a bassa temperatura e applicati per sfatare i falsi miti. E’ il salmone delle carni pregiate, rosate e grasse, dal...
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Maratona frittata: in padella, al forno o al vapore?
Per allestire una frittata servono uova battute mescolate a ingredienti che le insaporiscano e cotte sulla padella unta, in un solo strato: senza arrotolare. Chi non lo sa. Non è così per l’omelette,...
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Torta a specchio: l’irritante perfezione della pasticciera russa
Di Olga sappiamo poco, se non che il nickname sul profilo Instagram, dove spopola da tempo causando travasi di bile a colleghi pasticcieri ben più noti grazie alle bellissime mirror marble cakes, è...
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Cheesecake: una principiante reo confessa verso la meta
Chiamatemi velleitaria, una che si fa far fessa dalle mode, che non parla più di “mangiare” ma di food e dice chef invece di “cuoco”. Io però ho urgenza di affondare la forchettina da dessert dentro...
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Crema pasticciera: Ernst Knam e Luca Montersino contro mia nonna
Prima avevamo delle certezze: il sale che stabilizza gli albumi, la puntina di zucchero per correggere il sugo della domenica. Poi sono arrivati gli chef in tv, i libri di cucina modernista, gli...
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Pizza fatta in casa con il metodo Cascina dei Sapori
Una pizza. E che ci va? Farina, acqua, pomodoro, olio d’oliva e tanta mozzarella. Più semplice di così. Eh sì, brava te! Prova a dirlo ai camerieri della pizzeria La Cascina dei Sapori di Antonio...
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Cereali integrali per la colazione fatti in casa: granola
Granola? E cos’è? Come si pronuncia, dove sta l’accento. E’ forse una specie di cous-cous in salsa emiliana, da gustare assieme a un quartino di bianco e un giro di mazurka in una piazza della bassa...
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Le torte di Olga: come fare la glassa a specchio
“Ho visto cose che voi umani…”. Chi non ricorda “Blade Runner”, il capolavoro di Ridley Scott? Ma mentre il Replicante-Rutger Hauer si riferiva a paesaggi da sogno inaccessibili ai comuni mortali, noi,...
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Melanzane: 5 errori che facciamo spesso
L’estate che, in questi giorni, fa capolino tra un acquazzone e l’altro porta al mercato un poker d’assi: pomodori, zucchine, peperoni e loro, le melanzane. Dalle bianche alle nere, da quelle sottili...
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Bombamisù, tiramisù da passeggio: la ricetta perfetta
Si può dire Bombamisù in pubblico? O è una di quelle cose da bisbigliare piano, tappando le orecchie ai bambini? Tranquilli, il BDSM non c’entra nulla, anche se il tiramisù da passeggio dello chef...
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Farinata: i segreti per farla buona come in Liguria
Per molti di noi, torinesi e milanesi lasciati liberi a Genova sulle coste liguri nei periodi di vacanza, la farinata è uno dei motivi di ristoro dopo i tristi mesi trascorsi in ufficio. Farinata che...
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L’impasto della pizza è sbagliato? Usiamolo per questi mini hamburger
SCOPPIATO SARAI TU. E invece no. Scoppiato è l’impasto per la pizza. Scoppiato, stressato, molle, andato, ho reso l’idea? Come solo un impasto abbandonato troppo tempo a se stesso può essere. O meglio,...
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Crema pasticciera di Ernst Knam: io contro il Bimby
Ovunque è Thermomix, peggiore traduzione di sempre dopo “Se mi lasci ti cancello”, film cult con Kate Winslet e Jim Carrey. Sarà per il nome miserabile, ma il Bimby l’ho sempre snobbato. Oppure è colpa...
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Gelato fatto in casa con la ricetta della gelateria Giotto
Padova. Città d’arte, perla del Veneto, una delle più gradevoli cittadine del Nord Est italico. Da qualche anno, quando voi gastrofissati sentite nominare l’accoppiata “Padova-Giotto” non pensate più...
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Pizza napoletana sana e fatta in casa: ricetta, farine, impasto, cottura
Se sembra facile, è dura. Se sembra difficile, è fottutamente impossibile. È la legge di Murphy scritta con mani appiccicate dalla pizza alla napoletana fatta in casa, di quelli che hanno fallito con...
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Grigliata di pesce: 5 errori che facciamo spesso
Insomma, il bel tempo arriverà primo o poi, vero? Perché sono già due volte che mi organizzo per una grigliata di pesce in giardino e, all’ultimo momento, nuvoloni neri e acqua a catinelle. Domenica...
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