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Mozzarella in cucina: 5 errori che facciamo spesso
Con il formaggio fresco a pasta filata gli errori sono sempre dietro l’angolo. Sin da quando decidiamo di portare in tavola una mozzarella di bufala o una treccia fiordilatte (vaccina). Per esempio,...
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3 ricette cinesi da fare in casa: Kon Pao, noodles e tofu
Negli ultimi anni a Milano (ma, immagino, un po’ in tutte le grandi città, non solo in Italia) ci sono due modi di intendere la cucina cinese. Anzi tre. Il terzo, che liquido velocemente, è retaggio...
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Insalate: come promuoverle a piatto unico degno di Andrea Berton
Se Andrea Berton, chef stellato già allievo di Gualtiero Marchesi, nel ristorante che porta il suo nome a Milano, serve insalate che chiamare solo insalate è come minimo riduttivo, non è detto che, a...
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Peperoncino: 5 errori che facciamo spesso
Sembra che le donne, geneticamente, percepiscano il gusto piccante più intensamente degli uomini e, quindi, lo amino meno. Avuta questa informazione, mi sono trovata a riflettere su quanto sia...
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BBQ: video ricetta e guida completa delle pork ribs
Ci piace prenderli un po’ in giro i professionisti del BBQ. Li guardiamo con sospetto mentre poggiamo la nostra ordinaria salsiccia sulla griglia e la dimentichiamo nelle improvvisate braci domenicali,...
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Melanzane alla parmigiana: la mamma di Cannavacciuolo vs. la mia
Se c’è una ricetta più bistrattata e vilipesa, una ricetta che ognuno declina come cavolo gli pare, è proprio quella delle melanzane alla parmigiana. Cominciando dal nome: chi le chiama melanzane alla...
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Pasta con le zucchine alla Nerano: 5 errori da non fare
So già che sto per infilarmi in un ginepraio. Perché la ricetta degli spaghetti con le zucchine alla Nerano è di quelle che scalda gli animi e scatena il gastrofighettismo anche nei più insospettabili....
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Pesto: 5 errori che facciamo spesso
Disclaimer: questo è un post per tutti, da Nord a Sud, eccetto che per i genovesi, che tanto già lo so che il pesto fatto dagli altri (sottoscritta compresa) per loro è pura eresia. Tantomeno è adatto...
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Crostacei: 5 errori che facciamo spesso
L’anno scorso, con l’Expo, tutti a domandarsi: mangeresti una cavalletta o un grillo? Fra le risposte più sentite: “perché no, in fondo somigliano ai gamberi”. Sarà. Sta di fatto che io i crostacei li...
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Pulled pork: la ricetta perfetta
La seconda edizione del Prime Uve Invitational Barbecue Championship, ospitato dalla Distilleria Bonaventura Maschio, ve l’abbiamo raccontata per bene: fotografie, dita leccate, fuoco. Ma i ricordi,...
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Fa caldo! 4 ricette “no fuoco” da conoscere
Insomma, ormai è estate sul serio. E, fra un acquazzone e l’altro, fa sul serio anche l’afa, portandosi dietro, in sovrappiù, tutta una serie di piccoli grandi dilemmi gastronomici. E relative...
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Dice BuzzFeed che la cucina romana è sottovalutata, ne parliamo?
Roma. Al solo pronunciarne il nome, frotte di immagini di fontane seicentesche, di palazzi, di monumenti antichi, di storia, di letteratura si affollano nella nostra mente. Tutto, ci viene in mente....
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Vi presento il pulled polp: polpo a bassa temperatura
Era un po’ che volevo farlo: cuocere il polpo a bassa temperatura. Di più: vedere se fosse possibile realizzare il “pulled polp”, il polpo sfilacciato, parente marino del più celebre pulled pork. Non...
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Granita fatta in casa senza gelatiera
Anche i più appassionati di pasticceria casalinga, d’estate si arrendono: chi ha voglia di impastare, stendere e, soprattutto, infornare torte e affini quando in casa si boccheggia a muovere solo un...
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Amatriciana: guida al piatto più amato e storpiato d’Italia
Estate. Relax, bagni, mare e spiagge assolate. Ma soprattutto caldo, e sudore, e gola riarsa noi. Ciò nonostante noi, amanti della buona tavola, alle insalate che ci osservano severe e minacciose...
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Anguria: le ricette che non ti aspetti
Su al nord la chiamiamo anguria, giù al sud si usa il nome corretto che è cocomero. Ma la sostanza non cambia: il gigante frutto dell’estate mette tutti d’accordo. Piace ai goderecci e a chi sta...
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La crudaiola. Che non è una pasta fredda
La cucina estiva, si sa, tende a ridurre al minimo le cotture. Non solo perché fa caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli ma anche perché la stagione regala, per fortuna, un sacco di ortaggi...
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Il bene contro gli spaghetti alla bolognese: ricette di Bottura e Barbieri
E alla fine, è dovuto intervenire nientemeno che lo chef Bruno Barbieri, a placare gli animi di orde di bolognesi inferociti per la sparata di un paio di giorni fa del New York Times, che se n’era...
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Ceviche: guida per fare in casa il piatto nazionale peruviano
A voler essere semplicistici, si potrebbe affermare che “ceviche is the new sushi”, ovvero quel piatto esotico che piace a tutti e che spopola in questa estate 2016 in cerca di nuove suggestioni...
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Pollo fritto KFC: la ricetta forse svelata per caso
Se c’è qualcuno che ha incarnato il mito del sogno americano, questi è senza dubbio Harland Sanders. A molti di noi italiani, forse questo nome non dirà nulla, ma negli Stati Uniti il Colonnello...
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