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Pandolce: la ricetta perfetta
Mi sono sempre piaciuti alti. Per me, per farne uno buono, ci vogliono tre giorni. A scanso di malintesi, sto scrivendo del Pandolce genovese. La Genoa Cake si è fatta conoscere in tutto il globo...
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Frittura di pesce: 5 errori che facciamo spesso
Se c’è un piatto che non conosce stagioni ne confini questo è sicuramente il pesce fritto. Ogni popolo lo prepara alla sua maniera, col pescato locale e con pastelle, panature, spezie e profumi...
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Tortellini in brodo: la ricetta perfetta
Non sono una rezdora, una di quelle che si ferma al primo tortellino. Il fondatore della Dotta Confraternita del Tortellino solo a lei, la rezdora, ossia la padrona di casa, attribuisce il sapere...
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Pasta ripiena: 5 errori che facciamo spesso
Ci sono piatti che sanno di tradizione, profumano di casa, ci legano a ricordi che conserviamo dentro di noi. Sapori d’infanzia, aromi lontani nel tempo, ricette a cui non intendiamo rinunciare per...
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Io, negata per le torte, ho fatto il corso di cheesecake da California Bakery
Il mondo della pasticceria, questo sconosciuto. Appartengo a quella schiera di umani che, a prescindere, davanti alla scelta tra una torta e un piatto di pasta, optano comunque per il salato....
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Spaghetti con le vongole: la ricetta perfetta
Non so se Freud sia stato mai invitato a un cenone di Natale. Se ci fosse stato, avrebbe elaborato la teoria del conflitto con le vongole, ancor prima di quello di Edipo. Dell’esistenza di questo...
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Qual è il vero significato del Natale? Facile: preparare un timballo siciliano
Il non detto della cucina siciliana è che l’isola non ama i brodi. Siamo stati piuttosto diretti l’anno scorso nel dire “non date brodi ai siciliani, non sono malati“, ma il problema è reale: i...
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Stoccafisso: 5 errori da non fare a Capodanno
Non so voi, ma io amo andare in giro per mercati, negozi, bancarelle e fermarmi a osservare cibi insoliti o che, semplicemente, non rientrano nella mia tradizione culinaria. Uno di questi era lo...
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Cotechino con lenticchie: la ricetta perfetta
Con il maiale non si scherza, tanto meno quando l’anno volge al termine. Il cotechino a Capodanno è una cosa talmente seria che è difficile allontanarlo dalle lenticchie. Eppure c’è ancora qualche...
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Cenone di Capodanno: 5 errori che facciamo spesso
Anche per quest’anno siamo alle soglie dell’ultima grande abbuffata: il cenone di Capodanno. Molte sono le offerte, per tutti i gusti e per tutte le tasche. Dai menù abbordabili di trattorie e...
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Quante ne sapete voi sulla curcuma, la spezia che sembra curare tutto?
L’elisir di lunga vita? Forse sta tutto in un pizzico di curcuma. La dorata spezia di origine orientale, nota anche come “zafferano delle Indie”, sembra infatti proprio essere un rimedio miracoloso,...
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Avanzi delle feste di Natale: 5 errori che facciamo spesso
E’ stata dura ma ce l’abbiamo fatta. Anche quest’anno siamo passati (quasi) indenni dalle grandi abbuffate e dalle temute riunioni familiari. Qualcuno ha iniziato la dieta disintossicante, altri...
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Panettone gastronomico: la ricetta perfetta
Panettone gastronomico: il terrore di molti buffet. Passa poco più di un attimo tra il momento in cui arriva in sala e quello in cui l’orda famelica lo riduce in brandelli. Altrettanto immediato è...
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Spaghetti aglio olio e peperoncino: la ricetta perfetta
Esaltiamo l’umami, ma disdegniamo il profumo di aglio, eppure impazziamo per gli spaghetti aglio, olio (e peperoncino). Dalla Toscana a Napoli, ma pure a Roma, la paternità di questo piatto di pasta è...
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Ricette con le uova: 5 errori che facciamo spesso
Dal semplice uovo sodo, passando per una frittata di cipolle fino ai celebri tuorli marinati di Cracco o al visionario Cyber egg di Davide Scabin, la semplicità dell’uovo raccoglie intorno a se le basi...
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Polenta: la ricetta perfetta
Come accade per tutti i grandi amori, faticherò a trovare le parole adatte per descriverti l’oggetto del mio. Come succede per tutte le ricette perfette, faticherò a trovare le dosi giuste per...
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Polpette: 5 errori che facciamo spesso
Polpette: per alcuni sono le misteriose, altri dicono di evitarle, specie al ristorante, per molti sono invece un boccone familiare che scalda il cuore. Di sicuro la polpetta è simbolo di riciclo, un...
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Friggione: la ricetta perfetta
“Mangia mangia il mio friggione” Se vai di fretta, lei si fa sentire. Se vai con calma, le tiri fuori il dolce. Cos’è? L’hai vista tante volte scurirsi in padella. Basta un attimo. Eppure, quando le...
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Orecchiette alle cime di rapa: 5 errori che facciamo spesso
Alla fine la cucina è una combinazione di scienza, tradizione, esperienza, pratica e gusto personale. Esistono preparazioni molto tecniche che non ammettono variazioni e ricette in cui l’immaginazione...
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Ribollita: la ricetta perfetta
Possibile che non ci si possa allontanare dai luoghi comuni? Tutti a raccontare la schietta Toscana, come se da Lucca a Grosseto non si digerissero altri aggettivi. Toscani, ribellatevi! Meritate di...
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