La pasta fresca senza uova è una versione più leggera di quella tradizionale. È adatta a essere gustata in mille modi: con un sugo di pomodoro, nelle minestre, oppure con vari condimenti di verdure. È anche un piatto vegano e va bene per chi vuole mangiare cibi leggeri, senza però rinunciare al gusto e a un buon piatto di pasta homemade.
L’impasto si prepara velocemente e può essere steso a mano oppure con l’aiuto della nonna papera. Si possono usare diversi tipi di farina, da quelle più rustiche a quelle più raffinate, sappiate che per la pasta fatta in casa si usa una farina debole, vanno bene le integrali, le farine di grani antichi e anche la semola rimacinata di grano duro.
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