La New York cheesecake con il Bimby è una cheesecake cotta, alla maniera newyorkese, che si prepara in 5 minuti proprio grazie alla rapidità di esecuzione del Bimby che premette di preparare sia la base di biscotti che la crema morbida al formaggio. La base di biscotti risulterà compatta e perfettamente amalgamata, mentre la crema di formaggio sarà voluttuosa e senza grumi, proprio come deve essere.
La New York cheesecake si differenzia dalle altre cheesecake per due motivi: innanzi tutto perché è una torta cotta nel forno, e non tutte le cheesecake lo sono, il secondo è l’abbondante uso di panna acida, soprattutto nel topping. Infatti la versione originale di questa cheesecake prevede appunto che il topping, una volta raffreddata la cheesecake sia fatto facendovi colare sopra un’abbondante dose di panna acida. Nelle varianti industriali inoltre, la panna acida è inserita anche all’interno della crema al formaggio perché ne migliora la consistenza una volta surgelata.
Per quanto riguarda il formaggio da scegliere, l’ideale sarebbe usare un formaggio spalmabile tipo Philadelphia, ma potreste optarep er una licenza poetica e usare una buona ricotta, e il risultato sarà molto più saporito. Se poi preferite non usare la panna acida per il topping potreste usare della salsa al cioccolato o una coulis di frutti di bosco fatta schiacciando i frutti di bosco e setacciando il succo con un colino a maglie strette per togliere i semini.
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