I tortiglioni allo speck sono un primo piatto goloso e abbondante, che diventa particolarmente cremoso, quasi fosse un mac ‘n cheese all’americana, i maccheroni infatti sono conditi con lo speck saltato in padella e con una fonduta di formaggio.
I segreti di questa ricetta sono due: cuocere bene lo speck in padella fino a che non diventa croccante e curare la fonduta. Per facilitarsi il lavoro è bene comprare dello speck affettato sottile e tagliarlo a listarelle che in poco tempo rosoleranno con la cipolla. La fonduta deve essere cremosa ma non densa né liquida, per farlo bisogna necessariamente cuocere i formaggi a bagnomaria, una cottura sul fuoco diretto sarebbe troppo violenta e non fonderebbe bene il formaggio. La fonduta inoltre va fatta poco prima di condire la pasta perché lasciandola riposare si rapprende, o peggio ancora, i componenti si separano. Se non volete rischiare vi consigliamo di preparare un roux con 30 grammi di farina e 30 di burro cotti sul fuoco, e aggiungere a questa base la panna e i formaggi, si otterrà una besciamella al formaggio che dura a lungo e rimane sempre cremosa.
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