La salsa aurora è una salsa della cucina francese, da noi conosciuta anche come salsa rosa. Non si tratta semplicemente, come molti credono, di unire la maionese con il ketchup, ma piuttosto di aromatizzare la maionese con la passata di pomodoro (dolce, non salata) e il cognac.
Il segreto della salsa aurora sta tutto in una buona maionese e il metodo con il frullatore a immersione è il più furbo perché non si sbaglia mai. La cosa più importante è “cuocere” leggermente il tuorlo d’uovo con la giusta quantità di sale e versare l’olio a filo, in modo da non smontarla, tuttavia, il metodo è talmente infallibile, che potreste anche mettere tutto l’olio nel bicchiere e frullare. Se volete ottenere una maionese più leggera, invece che solo il tuorlo, mettete anche l’albume, il risultato sarà più chiaro e più spumoso.
Quando aggiungerete il pomodoro e il cognac, necessariamente, la salsa si smonterà un po’ e diventerà un po’ più liquida: non preoccupatevi, è la sua caratteristica. Questa salsa è ottima per accompagnare i toast, il formaggio, le uova sode ma anche le verdure crude tagliate a bastoncino.
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