La tataki di tonno è una preparazione tipica giapponese, il nome non deriva dalla cottura bensì dall’atto di sminuzzare lo zenzero, l’aglio e le erbe aromatiche, che sono anche i sapori caratteristici della sua marinatura (di zenzero, ad esempio, ce ne va messo infatti parecchio). Il passaggio nella senape è fondamentale, non solo per il sapore, ma anche perché i semi di sesamo aderiscano bene e non si stacchino in cottura.
La cottura deve essere veloce e la piastra davvero caldissima. Se volete un effetto pro dovrete preparare dei filetti che abbiano una forma perfetta di un parallelepipedo, in modo da ottenere le classiche fettine rettangolari. Per ottenere il centro ben rosso e non fare uscire i grassi, che risulterebbero antiestetici, dovreste preparare una ciotola di cubetti di ghiaccio in cui raffreddare il filetto di tonno appena cotto per poi tagliarlo a fettine.
Servite con un goccio di salsa di soia e delle verdure spadellate nel wok, assieme a un goccio di salsa di soia.
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