La fesa di tacchino alla birra è un secondo piatto aromatico, che richiama il pollo alla birra, una preparazione tipica della Francia del Nord e del Belgio. In questo caso si sceglie solo la fesa, cioè la parte più morbida del petto di tacchino, un pezzo unico non troppo grande che si può cuocere con facilità in padella.
La stessa ricetta può essere fatta con un petto di pollo, che ha un sapore leggermente più spiccato rispetto al tacchino. Infine, se si vuole una cottura ancora più veloce, si potranno usare le fettine di fesa di tacchino o le fette di petto di pollo, in quel caso la cottura si riduce a una decina di minuti. Infine, con le stesse dosi, si può fare uno spezzatino, infarinando leggermente i tocchi e saltando la parte in cui si addensa la salsa con la fecola.
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