l’Île flottante è un dolce tipico della tradizione francese, in italiano significa isola galleggiante ed in effetti è un dessert molto scenografico in cui le meringhe cotte nel latte galleggiano su una crema inglese abbastanza liquida.
Non si tratta di un dolce facile da realizzare per due motivi: la cottura delle meringhe nel latte richiede parecchi accorgimenti, il latte non deve mai bollire e le meringhe vanno cotte poco, pena il fatto che si smontino.
L’altra difficoltà sta nella cottura della crema inglese, bisogna avere ben presente che una buona crema inglese è piuttosto liquida, quindi il fuoco sotto la crema va spento non appena la crema vela il cucchiaio, se la lascerete cuocere di più vi troverete con delle uova strapazzate.
Per quanto riguarda la decorazione, potete procedere come più vi aggrada: una spolverata di cannella o di noce moscata per un effetto minimal, o della granella di frutta secca, o ancora scaglie di cioccolato fondente o infine del caramello: lasciatevi guidare dalla fantasia.
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