La conserva di fagiolini sott’olio è una conserva un po’ eccentrica, non si vede facilmente, ma è davvero gustosa e permette di ottenere dei fagiolini croccanti, dolci, e un po’ aciduli per tutto l’inverno. Basterà infatti munirsi di barattoli di vetro (la ricetta è sufficiente per riempirne due da 500 gr circa) coperchi nuovi e procedere alla sterilizzazione con cura.
L’altro stratagemma per ottenere una conserva che duri a lungo è eliminare le tracce di acqua, per questo i barattoli vanno fatti asciugare bene prima di essere riempiti, e per questo i fagiolini vanno messi ad asciugare su un canovaccio pulito, prima di essere messi nei barattoli; ed è meglio se il canovaccio non è stato lavato con l’ammorbidente, in modo che sia più assorbente.
Una volta chiusi, questi barattoli si conservano per almeno 3 mesi in un luogo fresco e asciutto, ma se non avete un luogo adatto e volete essere sicuri, metteteli in frigorifero, nel ripiano alto che è il più caldo, e consumateli dopo almeno due settimane, in modo che tutti i sapori si siano amalgamati per bene.
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