Il basilico sott’olio è una conserva particolare, serve per aromatizzare molti piatti, e soprattutto è una preparazione di cui si usano tanto le foglie quanto l’olio, che diventa squisitamente aromatizzato. Questa conserva si usa per insaporire i sughi ma va bene anche aggiunta alle insalate o per condire le fette di pane bruscato.
Perché questa conserva si mantenga nel tempo occorre stare attenti all’acqua, per questo i barattoli devono essere ben sterilizzati ma anche perfettamente asciutti, e le foglie di basilico vanno asciugate prima con una centrifuga da insalata e poi tampinate. La tecnica di procedere a strati nella composizione della conserva serve a evitare che alcune foglie di basilico non siano bene immerse nell’olio, il che le farebbe marcire.
La quantità di olio da usare dipende molto dal tipo di barattolo che avete e da quanto grandi sono le foglie: tenete presente che dovete completamente immergere il basilico, altrimenti potrebbero formarsi delle muffe. quanto alla qualità dell’olio da usare, tenete presente che lo userete tutto come condimento, dunque fate attenzione a che sia olio buono.
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