L’insalata di totani è un secondo piatto di pesce fresco per l’estate, che si prepara con i totani freschi (oppure con i calamari) e che si insaporisce con olive e capperi. Il dettaglio di usare il lime e non il limone è una licenza poetica che fa assomigliare questa insalata di pesce a un piatto peruviano: il lime è leggermente più dolce e quindi è più facile che lo si mangi intero, con anche la buccia. Se non li trovate potete sostituirlo con i limoni, e se non vi piacesse mangiare il limone intero, potreste usare solo il succo.
I totani sono un mollusco tipico dei mari con lo scoglio, molto più diffusi nel sud Italia che nel nord, dove si trovano piuttosto seppie e calamari. Questa tuttavia è un’insalata molto versatile, che può essere fatta anche con seppie, calamari e perfino con il polpo.
Il tocco in più, se piace, è quello di realizzare un trito di aglio e prezzemolo, con cui finire l’insalata.
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