La fajitas sono un piatto tipico della cucina tex-mex, la cucina di confine che subisce le influenze di Texas e Messico, e che è diventata celebre in tutto il mondo.
Normalmente le fajitas si fanno con il pollo o con il manzo, e il manzo viene marinato nell’olio prima di essere cotto perché risulti poi più morbido, un’operazione che con il pollo è superflua (a patto di acquistare un buon pollo) La carne, nelle fajitas, viene scottata con delle verdure stufate, in genere peperoni e cipolla, che vengono aromatizzati con la paprika o con altre spezie. La carne e le verdure vengono poi servite o con del riso bianco bollito, oppure con le tortillas.
Questa ricetta italianizza le fajitas, usando la piadina al posto della tortillas, tuttavia in Messico esistono le tortillas di farina di frumento che assomigliano molto alle nostre piadine.
La salsa di accompagnamento una crema di ricotta, che insieme alleggerisce la preparazione e attenua il sapore piccante.