I lumaconi sono un tipo di pasta che si presta molto bene ad essere riempita, ha una forma particolare e consente di contenere una buona quantità di impasto. Può essere riempita con moltissimi ingredienti diversi, in questo caso abbiamo preparato un ripieno a base di carne di vitello, cotta a lungo e poi amalgamata con il pane e le erbe per formare un ripieno simile a una polpetta. Ma il classico ripieno di ricotta e spinaci è ugualmente valido, così come lo è una purea di zucca mescolata con ricotta, parmigiano e noce moscata.
Per la cottura nel forno si deve aggiungere un liquido, potrebbe essere la besciamella, ma la panna è un po’ più leggera e si amalgama bene con la passata di pomodoro, e data la complessità di sapori in questa ricetta, è più adatta. La carne da scegliere per questo ripieno è il vitello o un misto di vitello e maiale, la carne di manzo invece risulterebbe troppo secca e renderebbe il ripieno meno gradevole. Se volete dare al vostro ripieno uno sprint di gusto in più, aggiungete una fetta di prosciutto crudo, o di mortadella, tritati finemente, quando il sugo è già cotto.