I pomodori verdi fritti sono un antipasto tipico del Sud degli States, immortalati nella commedia Pomodori verdi Fritti alla fermata del treno, del 1991. Nella tradizione del sud si servono come antipasto o come contorno, assieme a una salsa di latte condensato, una delle loro qualità infatti è il gusto dolce e salato insieme, che abbiamo cercato di replicare aggiungendo un po’ di zucchero alla panatura.
Si tratta di pomodori verdi che sono di quel colore per natura, non sono i pomodori acerbi che in genere possono essere giallini o di varie sfumature, non necessariamente verdi. Hanno pochi semi e sono molto sodi.
In questa ricetta devono risultare molto croccanti fuori e molto morbidi dentro, ma assolutamente non acquosi, per questo il passaggio della salatura e il tamponarli prima di impanarli è fondamentale, altrimenti la panatura rischierebbe di staccarsi.
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