Le polpette di asparagi sono un finger food molto goloso per un aperitivo di primavera, si preparano con gli asparagi verdi, e sono anche una buona ricetta di recupero: infatti potreste usare le punte degli asparagi per un’altra ricetta e usare per questa solo i manici, e la parte più coriacea, avendo però cura di eliminare le parti legnose e di sbucciare bene le parti che hanno una corteccia dura.
Con questa ricetta potete anche divertirvi a innovare sostituendo alla purea di asparagi un’altra purea di verdure o di legumi: carote, spinaci, piselli, broccoli saranno ugualmente buonissimi e vi permetteranno di adattare questa ricetta alla stagione in corso.
Un’ottima idea per servire queste polpette è quella di realizzare una salsa a base di yogurt bianco (meglio se greco che è più denso) con sale, pepe, olio e magari qualche ciuffo di erba cipollina tritata.
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