La torta di ciliegie è una torta margherita farcita con le ciliegie fresche, una preparazione da fare a primavera inoltrata e per tutta l’estate. Le ciliegie hanno un gusto molto dolce e una consistenza cremosa una volta cotte, che si sposa alla perfezione con l’impasto della torta, inoltre sono abbastanza sode per non sfaldarsi completamente in cottura, e quindi sono un ottimo frutto da cuocere.
Perché questa torta risulti morbida e ben lievitata bisogna montare tutto l’impasto con le fruste elettriche: prima le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto chiaro e una consistenza spumosa, poi la farina va aggiunta a poco a poco, intervallando il latte, in modo da non ottenere un composto troppo denso e non lavorabile.
Il burro nell’impasto dona un sapore particolare alla torta, ma se si preferisce può essere sostituito da olio di semi di buona qualità. In generale, nelle torte lievitate, per mantenere la morbidezza, si aggiungono i grassi allo stato liquido.
Infine, lo stratagemma di aggiungere all’impasto le ciliegie in due strati, è il modo infallibile perché le ciliegie non sprofondino tutte sul fondo della torta e ne rimangano invece anche in superficie a fare bella mostra di sé. Se non volete usare lo zucchero a velo, usate dello zucchero semolato, un paio di crocchiai, è spolveratelo sulla torta prima di infornarla.
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